３回目の塩あん饅頭作り。
・あんこ ゆるかった 水分しっかり切いないと そして塩あじも控えめだった。
・生地 これもゆるい 粉をケチらないようにしっかり使う
てけとーにしたらやっぱりこうなる
その代わりソースがうまかった。↓
【酒粕クリーム】
豆乳 １００
酒粕(板) ５
素炊糖 １０
片栗粉 小さじ１ぐらい
煮つめたらもっとおいしくなった。。カスタードクリーム作りをおもいだした。
お饅頭さん、ゆるゆる餡子で成形しずらかったし、くりーむ包むどころやない。
生地が破れやぶれて…
が 次そうなったときはそれを生かして 薩摩芋なりいれて
《破れ鬼饅頭》みたいな感じもおもしろいかも。
はみ出したところにカシュ―ナッツでもくっつけて、無理やり蒸す。
具材飛び出している前提で。
お結び達も最近飛び出してくるのよく見かける。料理は自由。
今回みたいな甘くない塩味なら、里芋もいけるかな。蒸したらねっとりほくほくで美味しいかも。
里芋にお味噌が乗っけたらおいしいの。
ケークサレ・和 ってかんじでいいかも。冬にお茶と。猫とおこたとみかん。
妄想が広がっていく。
↑２回目の整形うまくいった薄皮塩あん饅頭。シンプルイズベストなうまさはこれ。
最近よく聞く『発酵あんこ』。
美味しいしけど麹の風味が強い。
あんこたべたい~豆の香りと味をシンプルに味わいたいーってときは
麹で発酵させない方が豆の風味が消えなくていいと思う。
マツコも言っていたようにあんこと発酵あんこは別物としてみてる。
でも砂糖を使わずにあれだけ甘くなるって
糖質制限中の時はありがたいですね。
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