黒いあんこも好きだが白も好き。
でも手亡豆が今手元にないのでひよこ豆でやってみた。
炊いたひよこ豆をスプーンでつぶしたが、小豆と違って皮の舌触りが中々悪く、食べる時の邪魔をしてしまう。
豆をもっと軟らかく煮たらよかったかもしれない。
今回は若干固め。
砂糖入れて食べるとずんだ餡の触感を思い出した。
味も豆の個性が優しめなところも似ている。
グラニュー糖入りてんさい糖では味がさっぱりしすぎたと思い、キビ砂糖に替え、
ブレンダーで滑らかに攪拌すると食べやすくなった。
お味噌のよう。
これはこれでいいがもっとコクを足そうと思って…
白練りごまを加える →ゴマが強くひよこが負けて失敗。
黄な粉を加える →黄な粉が強くひよこが～
ずんだ餡がさっぱりしている理由がこういうことなのかなと。
主張が少ない豆は他の食材と混ざると負けやすいので
シンプルな味付けがいいのかもしれない。
薄口せうゆを少し足したのはそこまで邪魔にはならなかったように思う。
それか上の材料をほんの少し、スパイス程度にしたらどうかなあ。
結局、濃厚な餡を作りたくてこうやっていじくっているが、
攪拌する際に水分がないと滑らかになりづらい。
なので煮汁を少し足して攪拌するが、それが美味しく感じにくい原因でもあると思うので、
次は攪拌した後に鍋で煮つめたらいいかなと思う。
というか軟らかく炊けばほとんど水分なしで回るかなー。
【次回気を付ける点】
・軟らかく炊く。
・攪拌した後、緩ければ煮つめで水分を飛ばす。
・はちみつが少し残っているので使う？(蜂楽饅頭に近づけたい)
・軽く調べたら砂糖は冷めたところに入れたほうが良いと出てきた。
温かい状態で入れるとまめが固くなる、と。
そら豆は逆に砂糖入れるとやわらかくなるらしい…。
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